کنسرو زیتون

کنسرو زیتون فرابکر فدک

روغن و میوه زیتون از سال ها قبل به دلیل اثرات بسیار سودمند تغذیه ای و خواص متعدد، در جوامع و ملل دنیا شناخته شده و در سبد غذایی مردم در بسیاری از کشورها قرار دارد.

مراحل فرآوری کنسرو زیتون :

1. تلخی زدایی
پس از مرحله جداسازی و درجه بندی زیتون کنسروی ، اولین اقدام عملی برای آن خیساندنش در محلول سود سوزآور برای مدتی است یا اینکه خیساندن در پتاس می باشد به منظور زدودن طعم تلخ میوه ؛
عامل تلخی در زیتون ماده ایست به نام اولئوروپین که این ماده یک آنتی اکسیدان قوی می باشد ؛
به این صورت که با رادیکال های آزاد پیوند برقرار کرده و از فعالیت آنها جلوگیری می کند.
اولئوروپین ، این ماده ی پر خاصیت ، هم در روغن زیتون و هم در کنسرو زیتون موجود می باشد.
طی فرآوری میوه زیتون در مرحله تلخی زدایی مقدار قابل توجهی از این ماده پر خاصیت (اولئوروپین) از میوه خارج می شود که البته با افزایش زمان تلخی زدایی ، حتی می توان کل تلخی را هم از زیتون خارج کرد ؛
ولی بهتر است کمی از تلخی را در زیتون تحمل کرد تا مقداری از این ماده با ارزش در کنسرو و روغن زیتون باقی بماند تا نهایتا بتواند تاثیرات مثبت خود را در بدن بگذارد.
بر اساس مقررات اعلام شده توسط شورای بین المللی زیتون در تست ارزیابی حسی (organoleptic assessment) برای عامل تلخی در روغن زیتون از نمره 1 تا 10 لحاظ شده است که هرچه از نمره 1 به سمت نمره 10 می رود شدت تلخی کنسرو و روغن زیتون افزایش می یابد و امتیاز بالاتری دارد.
کنترل عملیات تلخی زدایی
کنترل این عملیات به این صورت خواهد بود که چند میوه را برداشته و با شکافتن و رویت گوشت آن به میزان نفوذ سود پی می برند و در صورتی که محلول تا دو سوم گوشت سود نفوذ کرده باشد ، عملیات را قطع می کنند و به هر حال تعیین دقیق این کنترل برای قطع عملیات یا ادامه ی آن لازمه داشتن مهارت و ورزیدگی و تجربه مدیر اجرایی عملیات می باشد.
2. شستشو
برای حذف مواد زائد از محلول آن را شستشو می دهند که در این مرحله پس از تخلیه محلول سود اولین آبکش و شستشو با آب انجام می شود تا مرحله صاف شدن آب و رفع کدورت آن ؛
به منظور بدست آوردن یک محصول خوب با ترشی کافی و خصوصیات برجسته باید پس از عملیات تلخی زدایی باید عملیات شستشو به اندازه کافی انجام شود ؛
افزودن اسید سیتریک به میزان دو در هزار در مرحله آخر شستشو باعث خنثی شدن سود شده و ph زیتون را به 5.5 تا 6 می رساند.
3. آب نمک
اضافه کردن آب نمک به غلظت 5 تا 6 درصد باعث می شود که :
1. خارج شدن عصاره سلولی و آسان شدن رشد میکروارگانیسم های تخمیر کننده
2. جلوگیری از ایجاد میکروارگانیسم های مضر
3. رسیدن به کیفیت مطلوب کنسرو (از نظر تردی، رنگ، طعم و بو)
امکان دارد که در این حالت تغییراتی در غلظت آب نمک ایجاد شود ؛
یعنی آب محتوی درون میوه بر اساس قانون اسمز خارج و غلظت آب نمک را کاهش دهد.
پس برای جبران این کاهش بایستی به محلول آب نمک اضافه نمود.
شرکت کشت و صنعت زیتون فدک دارنده کارخانجات مدرن و بهداشتی فرآوری و تولید کنسرو زیتون و بسته بندی روغن زیتون اکسترا ویرجین ارگانیک در کنار باغ های زیتون می باشد و محصولات تولیدی این شرکت طبق اسناد موجود فاقد هرگونه فلزات سنگین و باقیمانده سموم آفت کش می باشد.
کارخانجات شرکت دارای آزمایشگاه های کنترل کیفیت با کارشناسان مجرب و مساحت یکصد و بیست متر مربع می باشد.
محصولات تولیدی شرکت از سال 2009 دارای گواهی ارگانیک از اتحادیه اروپا و گواهی USDA از وزارت کشاورزی آمریکا می باشد.
شرکت کشت و صنعت زیتون فدک به اولین کارخانه در ایران موفق به استقرار سیستم مدیریت ایمنی غذایی (22000:2005 ISO) گردید.

محصول با موفقیت به سبد خرید اضافه شد.