خواص و فواید روغن زرد

امروزه با توسعه صنعت و روش زندگی کم تحرک ، بیماری‌های قلبی، چربی خون و چاقی موضوعاتی هستند که مدام درباره آنها صحبت می‌شود. انتخاب روغن مناسب از مهمترین عوامل موثر در سلامت ما هست ، اما چه چربی یا روغنی بهترین روغن برای پخت و پز غذاست؟! در این مقاله قصد داریم شما را با خواص و فواید روغن زرد (روغن حیوانی) آشنا میکنیم.

خواص و فواید روغن زرد

از نظر طب سنتی خواص روغن زرد گاوی یا گوسفندی قوی تر از کره است ‌.روغن حیوانی کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب(HDL) را افزایش میدهد.

روغن حیوانی پاک کننده ، باز کننده گرفتگی ها ،دارای قوای پادزهری ،دفع کننده سموم ،نرم کننده پوست ،پاک کننده چهره می باشد.سایر خواص روغن زرد حیوانی شامل افزایش انرژی ، کمک به تحمل سرما ، کاهش آلرژی ، نابودی رادیکال های آزاد ،کمک به سلامت گوارش است.

روغن گوسفند و گاو رفع کننده خشکی بینی و حلق ،جهت سرفه های خشک ، یرقان و سنگ کلیه نافع است .از دیگر خواص روغن زرد خاصیت ضد التهابی است ،ماساژ بدن و مفاصل ملتهب سبب تسکین و التیام درد عضلانی ،استخوانی میشود و به گرم شدن بدن و استخوان ها کمک میکند.

تفاوت روغن زرد گاوی و گوسفندی

تفاوت روغن زرد گاوی و گوسفندی د این است که روغن گاوی طبع گرم به رنگ زرد روشن عطر ملایم و بسیار خوش بو (بویی نظیر دوغ و کره محلی منتها خوش بوتر )دارد.

روغن گوسفندی به رنگ روشن مایل به سفید که نسبت به روغن گاوی چربتر ،سنگین تر ، عطر و بو بیشتری دارد ،بویی شبیه دوغ و گوشت تازه بره میدهد.

آیا برای طبخ غذا روغن نباتی بهتر از روغن حیوانی است؟

ساختار مولکولی روغن در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، در ترکیب با اکسیژن هوا (اکسیداسیون) تغییر و آلدئید و پراکسیدهای لیپیدی تولید می‌کند.

این اتفاق در دمای اتاق هم می‌افتد، اما بسیار کندتر است. ترشیدگی روغن نتیجه همین فرآیند است. خوردن یا استنشاق آلدئید Aldehyde حتی به مقدار کم احتمال بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش می‌دهد.

روغن‌هایی مثل روغن ذرت و آفتابگردان، آلدئید خیلی زیادی تولید می‌کنند. روغن ذرت و آفتابگردان تا وقتی خوبند که برای پخت و پز یا سرخ کردن حرارت نبینند اما ،

روغن زیتون و روغن حیوانی برای پخت و پز انتخاب مناسبی هستند. اولا به این دلیل که ترکیبات سمی کمتری تولید می‌کنند، دوم اینکه ترکیباتی که این روغن‌ها تولید می‌کنند خطر بسیار کمتری برای بدن دارند.

تحقیقات نشان می‌دهد که طبخ غذا با روغن حیوانی یا کره، کمتر از سرخ کردن با روغن ذرت یا روغن آفتابگردان مواد زیان آور تولید می‌کند. حتی پیه حیوانی که پر از چربی تک‌اشباع است در هنگام حرارت دیدن مواد مضر کمتری نسبت به روغن ذرت یا روغن آفتابگردان تولید می‌کند.

روغن زرد گاوی مضرات و طبع

عوارض و مضرات روغن حیوانی چیست؟

عوارض جانبی روغن حیوانی: حساسیت کره حیوانی گاوی
از کره حیوانی افرادی باید پرهیز کنند که چاق هستند یا بیماری قلبی، بیماری های کلیوی یا مشکلات مربوط به معده دارند.

هر کسی میتواند یک یا دو بار در هفته کره حیوانی بخورد. اشخاص ابتلا به اضافه وزن یا چاق باید از آن پرهیز کنند، برای این که امکان دارد به وزن آنها اضافه شود.
در بیماران قلبی هم امکان دارد خطر حمله قلبی افزایش یابد. به این علت است که شامل اسیدهای چربی است که فشار خون را افزایش داده و آنها را بیش تر در معرض اینگونه حملات قرار می دهد.

اشخاص مبتلا به بیماری هایی مانند یرقان یا آنهایی که ناراحتی شکمی دارند هم باید از روغن حیوانی پرهیز کنند زیرا امکان دارد منجر به معضلات عمده اندام ها شود.

طرز تهیه روغن زرد در منزل

اگر قصد تهیه روغن زردی مرغوب در منزل دارین، ادامه مطلب رو از دست ندین :
اواسط فصل بهار و پاییز بهترین فصل تهیه روغن است . ابتدا کره محلی تازه که طعم و بو مطلوبی داره تهیه کنید ، کره ها رو در ظرفی سه الی چهار برابر بزرگتر از مواد اولیه بریزید ، برای حدود چهار کیلو کره ،نصف قاشق چای خوری نمک و یک کاسه آب اضاف کنید .

دقت کنید!

از ابتدا شعله گاز حرارت ملایم داشته باشه چون کره حساس هست و با حرارت بالا سریع میسوزد.صبر کنید تا کره به کلی از حالت انجماد به حالت مایع دربیاید و دوغ و آب اضافی تبخیر شود،

حالا کم کم مقدار یک قاشق غذا خوری آرد را درون مایع ریخته و به آرامی هم بزنید تا در آن حل شود.آرد باعث میشود دوغ اضافی کره جذب آن شده و ته نشین شود.

حدودا چهارساعت زمان میبرد تا دوغ و آب کاملا تبخیر بشه.زمانی که رنگ آرد کمی تیره شد و روغن به رنگ زرد زلال تبدیل شد زمان مناسب خاموش کردن شعله است.
بهتره قبل از سرد شدن ،روغن رو صاف کنید و در ظرف مناسب قرار دهید.

ویتامینی ضروری در روغن زرد به نام K

ماده مقوی قوی که باعث رشد و استقامت استخوان ها میشود و اغلب کم جذب بدن میشود اما به راحتی میتوانید با مصرف روغن زرد میزان ویتامین k2  مورد نیاز بدن خود را جذب کنید.

10 خواص و فواید روغن زرد گاوی